Sant Dalmai, SAU ha liderat un projecte sobre l’optimització de nitrificants a on també hi han participat les empreses “Esteban Espuña SA” i “Joaquim Albertí SA” juntament amb científics del IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentari) i la UAB (Universitat Autònoma de Barcelona)
La indústria alimentària del segle XXI té el deure d’oferir aliments segurs, la necessitat de ser sostenible, i el dret a defensar l’aplicació de processos i ingredients essencials.
La reducció d’additius als aliments és una de les grans tendències al sector, i el mercat pressiona a les administracions per restringir els usos permesos. És cert que la tecnologia i la millora en el control de processos permeten avui simplificar moltes receptes, però cal que les avaluacions d’additius es facin contemplant els beneficis i els riscos de cada cas. S’hauria d’evitar l’aprovació de normatives redactades sense massa base científica, doncs és imprescindible preservar la salut de les persones i la sostenibilitat de l’entorn. L’estratègia per aconseguir-ho consisteix en establir col·laboracions entre empreses i centres tecnològics independents, per abordar la recerca des de la vessant teòrica i pràctica. El resultat serà l’obtenció de dades fiables, representatives de la realitat, que permetran prendre decisions encertades si es saben compartir amb les administracions.
La Comissió Europea ha posat en marxa una revisió de l’ús de nitrits i nitrats amb l’objectiu de reduir les dosis autoritzades sense comprometre la seguretat dels aliments. Alguns països de la Unió Europea ja apliquen regulacions més restrictives que les establertes a la normativa que actualment ens aplica a nosaltres, però o bé tenen climes més freds que el nostre, o be comercialitzen aliments amb vides útils molt més curtes.
A Sant Dalmai SAU ens vam avançar a aquesta revisió, i al 2017 ens vam plantejar dubtes que la bibliografia no ens sabia respondre:
Volíem valorar dades reals, i sabíem que tindria molt més valor una investigació conjunta. Vam contactar amb el clúster carni porcí Innovacc, i amb la seva coordinació, es va poder organitzar el projecte:
"Solucions innovadores per a reduir l'ús de nitrificants en elaborats carnis cuits mantenint la seguretat alimentària i la qualitat organolèptica". Projecte finançat a través de l’Operació 16.01.01 (cooperació per a la innovació) del PDR de Catalunya 2014-2020.
Descarregar fitxa tècnica o article pdf
