Quan comprem un aliment no ens plantegem que sigui segur o no, ho donem per fet. Per què això sigui possible, les indústries alimentàries treballem constantment per millorar cada dia la seguretat alimentària de tots els productes que surten de les nostres instal·lacions.
A Sant Dalmai SAU, la resposta és si, evidentment! Els fundadors de l’empresa van ser pioners en la contractació de personal tècnic, i a finals dels 60’ es va crear el departament de qualitat i seguretat alimentària. A dia d’avui un equip multidisciplinar vetlla per la seguretat dels nostres productes duent a terme tasques tan diverses com: verificacions de neteja, aplicació de bones pràctiques de fabricació, o seguiment dels punts crítics de control de producció, entre d’altres.
Quan analitzem les dades disponibles sobre toxi-infeccions alimentàries notificades a Europa, ens adonem que en general els casos detectats han augmentat en relació a anys anteriors. I això ens porta a la pregunta, que ho fem més malament avui que ahir? Rotundament NO! Però disposem de millor tecnologia, més personal qualificat i recursos suficients com per buscar i detectar més. Òbviament, sols allò que es mesura, es pot quantificar. A més a més els sistemes de comunicació i notificació han evolucionat i funcionen de forma molt més eficient. Per això podem respondre, un Sí contundent a la pregunta: hem millorat amb capacitat de detecció i implementació de nous controls que ens permeten posar al mercat productes més segurs.
A Sant Dalmai, fa més de 20 anys vàrem implementar un sistema de traçabilitat informatitzat des de l’entrada de matèria prima fins a l’expedició. Aquests controls van permetre començar a veure en temps real què estava passant a la planta de producció. Avui comencem a parlar de Qualitat 4.0, que consisteix en tenir tots els controls de qualitat informatitzats, processar-los amb programes que ens permetin extreure dades, treballar amb tot l’històric de resultats obtinguts, i predir futures desviacions que s’evitaran aplicant les mesures correctores adients.
superfícies verificades i més de 150.000 punts de control analitzats, l’objectiu dels nostres tècnics és anticipar-se tot el possible a probables desviacions de processos. Amb l’ajuda dels sistemes informàtics, les dades es transfereixen directament al nostre programari, i així obtenim una visió global que ens permet prevenir incidents, saber què passarà a la línia de producció i preveure com pot evolucionar un producte en diferents situacions que poden ocórrer durant la jornada.
La flexibilitat de la nostra planta de producció facilita que puguem adaptar-nos a les especificacions de cada client, i informàticament enviar-ho a les diferents línies de producció per evitar errors de compliment.
Analitzem, avaluem i gestionem els controls de qualitat, eliminant aquells que no aporten valor, potenciant els que sí que ho fan, i incorporant nous controls i noves anàlisis quan ho considerem convenient. Tenir la indústria connectada i fer aquest pas cap a la qualitat 4.0 ens permet afirmar que cada dia, oferim als nostres clients productes més segurs que ahir, però menys que demà.
